甘みのある白ネギはグラタンにぴったり！ 白ネギと牡蠣の和風グラタン

作り方

1. 白ネギは3㎝長さに切り、サラダ油をひいたフライパンに入れて、中火で焼いて焼き目をつける。

2. 牡蠣は塩を加えた氷水で振り洗いして水を捨て、さらに2回ほど水で洗ってざるにあげる。ペーパータオルの上に乗せて水分を取る。

   ポイント

   振り洗いすることで、汚れやぬめり、生臭さをとることができます。 ただし、力を入れすぎると牡蠣がつぶれてしまうので、優しくゆするようにして洗いましょう。

   

3. フライパンにバターを入れて熱し、バターが完全に溶けたら小麦粉を一気に加え混ぜ合わせる。 中火で炒め、ふわぁっと盛り上がるようになったら火を止め、豆乳を少しずつ加えてのばす。 豆乳を全部入れたら再び火にかけ、味噌と塩で味をととのえてとろみが出るまで煮る。

   ポイント

   小麦粉を加えたら焦げないように混ぜ続けましょう。 写真のように「ふわぁっと盛り上がる」ような状態になったら一旦火をとめます。

   

4. 耐熱皿に白ネギと牡蠣を入れて、その上から（3）のソースを流し込み、パン粉をふって180℃のオーブンで15分焼く。