アルデンテの食感を大切にやさしい風味と彩りがうれしい アスパラとホタテのリゾット

作り方

1. グリーンアスパラの根元を少し落として、小口切りにする。

2. ホタテは縦に4～5つに切る。

3. ねぎはみじん切りに。

4. オリーブ油を熱して玉ねぎを透き通るまで炒め、アスパラとホタテも炒めて軽く塩コショウする。

5. 米を洗わずに加え、透き通るまで炒める。

   ポイント

   この後に加えるコンソメスープがよくしみ込むように、米が透明になるまで炒める。

   

6. コンソメに白ワインを混ぜてお玉一杯分を入れ、かき混ぜながら水分を飛ばすように炒める。またお玉一杯分を加えて炒め、これを繰り返す。

   ポイント

   スープでライスに味付けする際は、一気に入れず、少しずつ足しながら。 こうすることで、リゾットらしい歯ごたえを残すことができる。

   

7. 最後の2～3杯分を入れたらフタをして、食感を残しながら蒸らすように仕上げる。

8. 粉チーズとみじん切りトマトを添えて。